ラボ【料理の科学】コールドスタート とホットスタートの違い ホットスタートとコールドスタート、どちらが美味しく焼ける?メイラード反応やレンダリング、タンパク質の変性などを根拠に科学的な視点から考えてみました。 2025.10.09ラボ料理解説